LA QUINOA Y SUS AMINOÁCIDOS

La quinoa es un pseudocereal sin gluten poco conocido pero con unas grandes ventajas nutricionales por su alto contenido en minerales y proteínas de alto valor biológico (contiene todos los aminoácidos esenciales al igual que la carne, pescado/marisco o huevo).

Voy a empezar explicando que tanto los cereales como las legumbres son deficientes en al menos dos de estos aminoácidos. Para ello existe la "complementariedad proteíca" en la cual se combinan legumbres, frutos secos, cereales/semillas para poder obtener proteínas de alto valor biológico. 

Cuando por ejemplo echamos arroz a las lentejas, creamos proteínas de alto valor biológico. Más abajo os dejo dos gárficas, una del valor nutricional de la quinoa y otro de cómo combinar proteínas de origen vegetal.

Comparativa del valor nutricional de la quinoa junto con otros cereales

*ES MUY IMPORTANTE TOMAR SIEMPRE ALIMENTOS INTEGRALES

*Recientemente se ha demostrado que el garbanzo contiene los 9 aminoácidos esenciales

ENSALADA DE QUINOA CON NUECES 

Esta receta es del libro "Mis recetas anticancer", de la doctora Odile Fernández. Y una vez más, cada vez que comento algo sobre un libro, recomiendo su lectura, sobretodo a aquellas personas que por desgracia estén pasando o hayan pasado por esta terrible enfermedad o ya simplemente porque quieran informarse sobre GRANDES VERDADES de los alimentos.

Ingredientes

• 150gr de quinoa
• 1 aguacate
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla fresca
• 1 tomate maduro
• 1/2 pepino
• Un puñado de nueces

Para el aliño

• El zumo de 1 limón
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 4 cucharadas de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharada de semillas de lino recién molidas
• Hojas de cilantro o perejil
• Hojas de menta

Preparación

1. Cuece la quinoa en 500ml de agua durante 15 min. cuela y reserva.
2. Trocea las verduras y las nueces. Reserva.
3. Prepara el aliño mezclando el aceite, el zumo de limón, las especias, las semillas y las hierbas aromáticas. Bate para emulsionar bien.
4. Mezcla todos los ingredientes !y a comer¡.

¿DONDE COMPRAR QUINOA?

En la parte ecológica de Carrefour o Alcampo (el precio ronda los 7€)
En tiendas de productos ecológicos.